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Merci pour tout, les Palmiers

Hommage

12 août 2021

Merci pour tout, les Palmiers

A la fin du mois de juillet, le restaurant « Les Palmiers » a définitivement fermé ses portes. Mythique, l’établissement dirigé par les époux Bigotti, ouvert en 1946, demeure profondément lié au Gym. Qui, avant la fin, lui a adressé un petit cadeau...

Longtemps les repas du CDS y ont été organisés. Longtemps, aussi, les Niçois et les Aiglons s’y sont présentés, avec fidélité. A deux pas du Ray, au nord de la ville, dans un havre de paix, au sein d’une verdure apaisante, les Palmiers ont reçu des générations entières. Reçu et régalé. A grands coups de ravioli, de supions, de ratatouille et de daube, ils ont traversé le 20ème siècle à cheval sur une immuable authenticité. Sans jamais tourner le dos au patrimoine culinaire du plus beau Comté du monde, mais sans jamais se figer. 

Témoins en mouvement, les Palmiers ont toujours brillé avec leur temps. Le temps d’avant, des bocce, du carton, des repas sans fin et des dimanches fleuris. Le temps modernes, des réceptions, des banquets, des mariages.

Le 3 mars et le 16 mai 2021, au cours d’une année compliquée pour les restaurants en raison de la situation sanitaire, les Palmiers avaient illuminé les papilles des journalistes présents à l’Allianz Riviera pour le match face à Nîmes et Strasbourg. Avec, en guise de carte de visite, une assiette niçoise, des hors-d’oeuvre, du lapin farci, de la polenta, des ravioli, un risotto aux cèpes, une tarte au citron et un gâteau aux fruits rouges.

5 mois après, Gisèle et Georges Bigotti ont signé leur sortie. Avec un maillot du Gym, floqué à leur nom, en guise de cadeau. Une petite attention pour un grand au revoir. 

Merci pour tout.